Ecrevisses, truffes, poulardes, quenelles… Grande cuisine bourgeoise du XVIIIe siècle revisitée en 9 services par Frédéric Ménager.
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"Á peine ce plat revisité, j'ai eu la chance de réaliser ce Vol au vent plusieurs fois quand je travaillais chez
Alain Chapel. Peut-être un des plus beaux plats de la cuisine française.Ryka Women's Trainer Dream Women's Ryka Cross WE9IDb2YeH
La précision des quantités importe peu pour ce genre de plat, c'est surtout la qualité des produits utilisés qui en feront la réussite. C'est un plat qui demande de courir peut-être une semaine après la meilleure côte de veau, issue du meilleur veau de la région. De vous lever à 4h du matin pour aller chercher la crème crue. D'avoir bu le blanc à 8h avec les pêcheurs de l'étang "Neuf" du Philippe pour récupérer votre brochet.
Un plat de cuisinier qui va au contact du produit !"
Le Vol au Vent en 4 saisons
2018 - 2019
25 couverts maximum par date
LE VOL D'AUTOMNE
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Complet
- 14 octobre 2018
Complet
- 25 novembre 2018
Complet
- 20 janvier 2019
Complet
- 27 janvier 2019
Complet
- 3 février 2019
Complet
LE VOL D'HIVER
LE VOL DU PRINTEMPSTamaris Femme Chaussures Bleues Chaussures Tamaris Chaussures Tamaris Chaussures Femme Tamaris Bleues Bleues Bleues Femme ymvwN80On
- 24 mars 2019
Complet
- 21 avril 2019
Résa. 80%
- 12 mai 2019shirt Lkji Robe Floral Manches Pour Femmes Femme Imprimé longue Courtes Mi T D'été À SVzqUMp
Résa. 0%
- 2 juin 2019
Résa. 5%
- 7 juillet 2019Tamaris Femme Chaussures Bleues Chaussures Tamaris Chaussures Tamaris Chaussures Femme Tamaris Bleues Bleues Bleues Femme ymvwN80On
Résa. 0%
- 8 septembre 2019
"L’apocalypse a eu lieu dimanche 18 février, entre 13 heures et 16 heures à la ferme de la Ruchotte (1) en Côte-d’Or. Car il est un fait sacré et intangible : on peut mourir sans regret de table après avoir goûté au vol-au-vent en sept services du chef-paysan-tatoué-métalleux Frédéric Ménager, 49 ans. Si Dieu avait dû inventer l’orgasme gourmand, il est sûr qu’il aurait béni cette engeance infernale d’écrevisses, de poularde, de veau, de quenelles, de truffes, de morilles, de crème, de beurre, de pâte feuilletée… Il faut être un peu pervers polymorphe et moine-soldat pour imaginer un tel monument qui vous conduit à cette petite mort qu’est la réplétion des papilles."
Jacky Durand Envoyé spécial à Bligny-sur-Ouche (Côte-d’Or)Marque Wood Ocassion Watches Boitier Bois Earth Montre L35ARj4
Photo Félix Ledru